Красное и белое вино в разных культурах — традиции, ритуалы и гастрономические сочетания

Вино — напиток с тысячелетней историей, прочно соединенный с культурой множества народов. От древних ритуалов до современных застолий, вино — символ общения, радости, наслаждения. Красное и белое вино, сухое и полусладкое, игристое, крепленое и десертное: каждое имеет свой неповторимый характер и место в кулинарных традициях разных стран.

Сколько же оттенков вкуса и аромата таит в себе этот напиток, и есть ли польза или вред от его употребления для здоровья — узнаем в этой статье. Мы совершим увлекательное путешествие по миру вина, чтобы узнать, как пьют, чем закусывают, и как подают этот благородный напиток. Мы рассмотрим традиции, ритуалы и, конечно же, гастрономические сочетания, чтобы понять, как выбрать хорошее и вкусное красное или белое вино.

Исторический обзор

История вина уходит корнями в глубокую древность. Первые свидетельства виноделия датируются тысячелетиями до нашей эры. Древние греки и римляне почитали вино как дар богов, окружая его множеством ритуалов.

В средние века винодельческие традиции активно продолжались в монастырях, где монахи бережно хранили знания о винограде и технологиях изготовления.

Состав, содержание, калорийность, отличия между классическим красным и белым вином стали основой для создания уникальных вин в различных регионах. Категории бывают: от ординарного до марочного и сортового, каждый напиток отражает историю и особенности своего терруара.

Марки красного вина

Красное вино — это целая вселенная вкусов, ароматов и историй. Прежде чем мы начнем: о вкусах не спорят. То, что нравится одному, может не понравиться другому. 

Цена — не показатель: дорогое вино не всегда самое вкусное. Многие бюджетные марки могут приятно удивить своим качеством.

Поехали! Марки красного вина.

1. Франция.

• Bordeaux (Бордо). Пожалуй, самое известное красное вино в мире. Обычно это купаж (смесь) сортов Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран. Бордоские отличаются сложностью, структурой, потенциалом к выдержке. 

• Burgundy (Бургундия). Исключительно из сорта Пино Нуар. Эти вина славятся своей элегантностью, фруктовостью, шелковистыми танинами. 

• Beaujolais (Божоле). Легкое, фруктовое из сорта Гаме. Отличный вариант для пикника или летнего вечера. 

2. Италия.

• Chianti (Кьянти). Классическое итальянское вино из Тосканы, основным сортом которого является Санджовезе. Кьянти отличается кислотностью, вишневыми тонами, хорошей гастрономичностью. 

• Barolo (Бароло). «Король вин и вино королей» из Пьемонта. Его делают из сорта Неббиоло. Оно отличается мощностью, структурой, сложным ароматом. 

• Amarone della Valpolicella (Амароне делла Вальполичелла). Из региона Венето, которое делают из подвяленных ягод. Амароне отличается насыщенным вкусом, ароматами сухофруктов и шоколада. Высокое содержание алкоголя.

3. Испания.

• Rioja (Риоха). Самое известное испанское вино, которое делают в регионе Риоха. Основной сорт — Темпранильо. Риоха отличается фруктовостью, ванильными тонами, мягкими танинами. 

• Priorat (Приорат). Из небольшого региона в Каталонии, которое делают из сортов Гарнача, Кариньена. Приорат отличается высокой концентрацией, минеральностью, мощным характером.

4. Новый Свет.

• Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон). Один из самых популярных сортов винограда в мире. В Новом Свете Каберне Совиньон часто отличается более яркими фруктовыми ароматами, мягкими танинами, чем в Европе (Калифорния, США; Чили, Аргентина, Австралия).

• Malbec (Мальбек). Аргентина — родина Мальбека. Эти вина отличаются насыщенным фруктовым вкусом, ароматами сливы и шоколада, мягкими танинами.

• Shiraz/Syrah (Шираз/Сира). В Австралии этот сорт называют Шираз, во Франции — Сира. Вина из этого сорта отличаются мощным ароматом фруктов, специй, перечным оттенком (Австралия, ЮАР).

Выбрали, купили, но как проверить красное и белое вино на натуральность?

• Тест с глицерином: несколько капель глицерина в напиток. Если глицерин опустился на дно и остался прозрачным — вино натуральное. Если глицерин растворился и помутнел — есть добавки.

• Тест с содой. Смешайте напиток с содой. Натуральное вино изменит цвет, а подделка останется прежней.

Традиции и ритуалы

В каждой культуре существуют свои уникальные обычаи, связанные с культурой употребления вина.

• Во Франции — это неотъемлемая часть трапезы, его подают к каждому блюду, оттеняя вкус еды. Здесь ценят выдержанное вино.

• В Италии застолье без красного вина немыслимо, всегда в компании друзей и семьи.

• В Грузии — это символ гостеприимства, дружбы. Его пьют из рогов и кубков, произнося долгие тосты.

• В Армении производят виноградное, армянское, плодовое вино. Они издавна славятся своим качеством, самобытным вкусом.

Очень важен градус, температура подачи красного и белого вина — это влияет на раскрытие букета и вкус.

Крепость красного вина

Крепость вина — это процент алкоголя, который указан на этикетке. Другими словами крепость — это процентное содержание этилового спирта в напитке. Обычно ее измеряют в процентах по объему (% об.) или, как мы привыкли говорить, в градусах (°). Если на этикетке написано 13% об., это значит, что в 100 мл вина содержится 13 мл чистого спирта.

Алкоголь в вине появляется в результате брожения. Виноградный сок (сусло) содержит сахар, а он под воздействием дрожжей превращается в спирт и углекислый газ. Чем слаще виноград, тем выше потенциальная крепость напитка.

Красные вина стандартно имеют крепость от 12% до 15% об. Для их производства используют более зрелый виноград, в котором больше сахара.

• Легкие красные (12-13% об.): Божоле, молодое Пино Нуар.

• Среднетелые красные (13-14% об.): Кьянти, Риоха, многие вина из Бордо.

• Полнотелые красные (14-15% об.): Бароло, Амароне, некоторые вина из Калифорнии, Австралии.

Влияние крепости на вкус и ощущения

Тело вина	Крепость напрямую влияет на ощущение. Чем выше крепость, тем более плотным, богатым будет вино
Вкус	Алкоголь добавляет теплоту, сладость. Высокая крепость может придавать немного жгучий вкус
Аромат	Алкоголь усиливает ароматы, помогает раскрыть его букет
Послевкусие	Крепкие вина часто имеют более длительное и интенсивное послевкусие
Ощущения в теле	Высокая крепость может вызывать ощущение тепла в груди, легкое опьянение
Сочетание	Более крепкие вина подавайте с жирными, насыщенными блюдами, а более легкие — с легкими закусками, салатами

Хранение белого и красного вина не зависит от крепости, рекомендации идентичны: 

• Температура — оптимальная около 12-14°C. Избегайте резких перепадов температуры.

• Влажность — оптимальная в диапазоне 70-80%.

• Положение — бутылки следует хранить в горизонтальном положении, так не высыхает пробка.

• Свет — избегайте попадания прямых солнечных лучей.

Гастрономические сочетания

Подбор вина к трапезе — настоящее искусство. Вот несколько рекомендаций.

Красное сухое	Мясные блюда, дичь, зрелые сыры
Красное полусладкое	Фруктовые десерты, острые азиатские блюда
Белое сухое	Рыба, морские деликатесы, салаты
Белое полусухое	Птица, овощи, молодые сыры
Игристое	Устрицы, фрукты, десерты
Грузинское полусладкое	Мясные деликатесы

Чем закусывают полусладкое красное и белое вино? Легкие фрукты, сыры или шоколадные десерты станут отличным дополнением.

В ресторане Garden Cafe богатая карта вин: шампанское, игристое, белое, красное, розовое и даже безалкогольное! Каждый гость обязательно выберет бокал по своему вкусу.

«Cейчас нет такого правила, как раньше: белые вина к рыбе и морепродуктам, красные — к мясу. Выбор вина зависит от личных предпочтений гостя и вида мяса. К примеру, в нашем ресторане к копченой говяжьей грудинке можно порекомендовать как и немецкий сухой «Рислинг Тиефганг» (кстати, можно приобрести по бокалам), так и, например, «Зинфандель Бразин Олд Вайн» с ягодным вкусом и легкими специями, которое подчеркнет копченый вкус мяса», — делится Максим Ибрагимов, бар-менеджер ресторана «Garden Cafe».

«При выборе вина на десерт стоит ориентироваться на состав и даже цвет десерта. Например, к медовику лучше всего подойдет испанский херес «Ла Ино Фино» с нотками изюма, инжира и дыма. Для макарони — игристое вино «Мондоро Асти» с утонченным ароматом из нот свежих фруктов, мускуса и розы. Для шоколадного торта подойдет вишневое вино «Имприме Вишоле», которое не только усилит шоколадный вкус, но и добавит вишневых ноток, и сведет с ума от гастрономического удовольствия», — рекомендует Максим Ибрагимов.

Белое вино углеводы 

Сколько углеводов в бокале белого вина? Вы уже знаете, вино делают из винограда, а в нем содержится сахар (глюкоза и фруктоза). В процессе брожения дрожжи «съедают» сахар, он превращается в алкоголь и углекислый газ. Но не весь сахар исчезает. Часть его может остаться в напитке, влияя на его сладость и, конечно же, количество углеводов.

Содержание углеводов сильно зависит от типа:

• Сухое белое (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay) содержит минимальное количество остаточного сахара (до 4 г/л, что обычно меньше 1 г на порцию). Углеводов в сухом белом вине практически нет.

• Полусухое белое (Riesling, Gewürztraminer) содержит от 4 до 12 г/л остаточного сахара. Углеводов в полусухом белом вине около 1-2 г на порцию.

• Полусладкое белое (Moscato, некоторые виды Riesling) содержит от 12 до 45 г/л остаточного сахара. Углеводов в полусладком белом вине около 3-5 г на порцию.

• Сладкое белое (Sauternes, Icewine) содержит более 45 г/л остаточного сахара. Углеводов в сладком белом вине может быть больше 5 г на порцию.

Если вы следите за количеством углеводов в своем рационе, сухое белое вино — отличный выбор.

Всегда проверяйте этикетку! Производители часто указывают информацию о сортах винограда для белого и красного вина, 

содержании сахара или остаточных углеводов.

Современные тенденции

Винная культура становится все более демократичной и открытой. Все больше людей интересуются историей вина, изучают сорта, цвет, виды, категории красных и белых вин. Растет популярность органического вина и вина от небольших хозяйств. Сегодня в тренде — гастрономические эксперименты и необычные сочетания с блюдами. Встречается запрос на менее или более кислотные вина.

Польза красного вина для мужчин и женщин

Польза и вред красного и белого вина для организма вызывают множество споров. Говорят, что бокал красного за ужином полезен для здоровья. Но так ли это на самом деле?

Прежде чем говорить о пользе, давайте посмотрим, что же входит в состав красного вина:

• Вода — основа любого вина;

• Алкоголь — продукт брожения виноградного сока;

• Полифенолы (антиоксиданты) — ресвератрол, кверцетин, катехины и другие. Именно они считаются главными «полезностями»;

• Органические кислоты — винная, яблочная, лимонная;

• Минеральные вещества — калий, магний, железо;

• Сахара.

Польза красного вина для мужчин:

• Защита сердца и сосудов;

• Улучшение когнитивных функций;

• Снижение риска диабета 2 типа. 

Польза красного вина для женщин:

• Как и у мужчин — защита сердца и сосудов;

• Улучшение состояния кожи;

• Снижение риска депрессии. 

Красное вино повышает давление, а некоторые исследования говорят о том, что умеренное потребление красного вина полезнее для мужчин, чем для женщин.

Вино — это часть культуры, истории и многогранный мир традиций. Важно помнить о мере и отдавать предпочтение качественным напиткам. 

В Garden Cafe регулярно проходят тематические мероприятия и винные вечера, где вы можете попробовать изысканные напитки и блюда, насладиться живой музыкой, узнать больше о винной культуре. 

В карте вин также присутствуют и достойные безалкогольные вина, как сухие, так и полусухие. Когда вы за рулем, но хочется вина — это самый лучший вариант.

Забронируйте столик и подарите себе незабываемые эмоции! Все события вы найдете в афише на сайте ресторана. Мы приглашаем вас!