Хаш – классический рецепт приготовления и интересные факты

В этом материале мы разберем классический рецепт хаша, раскроем его секреты, расскажем об истории происхождения и даже сравним с похожими блюдами.

Хаш: кто придумал?

История происхождения национального блюда хаш уходит корнями в глубокую древность. Считается, что это блюдо появилось в Армении, позже рецепт распространился по всему Кавказу и Закавказью, став частью национальных кухонь Грузии, Азербайджана и Дагестана. Согласно Википедии, в армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века.

Интересно, что хаш изначально был пищей бедняков – его готовили из субпродуктов, которые богатые люди не употребляли. Но со временем блюдо оценили за его питательность и пользу, и теперь его подают в лучших ресторанах.

Из чего состоит хаш

Рассмотрим подробнее продукты для супа хаш и ингредиенты, которые понадобятся.

Основные ингредиенты:

• Свежий чеснок – 50-70 г (очищенный, подается с давилкой).

• Кинза, петрушка, зеленый лук – по одному пучку.

• Лаваш или свежий хлеб.

Важные нюансы:

1. Количество воды указано для начального объема – в процессе варки нужно подливать по мере выкипания;

2. Уксус применяется только на этапе предварительной подготовки, в бульон его добавлять не нужно;

3. Заменить уксус можно не только лимонным соком, но и, например, сухим белым вином;

4. Чеснока для подачи можно брать больше – по традиции его должно быть много;

5. Зелень можно варьировать по сезону, но кинза обязательна;

6. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1-2 говяжьих хвоста.

Как правильно готовить хаш

Пошаговый классический рецепт приготовления армянского хаша требует особого внимания к деталям. Вот подробная технология:

1. Подготовка ингредиентов (12-24 часа)

• Говяжьи ноги тщательно опаливают и очищают щеткой.

• Замачивают в холодной воде с добавлением уксуса (1 ст.л. на литр).

• Рубец (500 г) вымачивают 6-8 часов, несколько раз меняя воду.

2. Первичная варка (1 час)

• Мясо заливают холодной водой (5-6 литров).

• После закипания сливают первый бульон.

• Тщательно промывают мясо под проточной водой.

3. Основное приготовление (8-12 часов)

• Заливают чистой холодной водой.

• На медленном огне доводят до кипения.

• Снимают пену шумовкой каждые 30-40 минут.

• Добавляют целую луковицу и специи через 4-5 часов.

• Солят только в конце варки.

4. Финишная обработка

• Вынимают кости и отделяют мясо.

• Бульон процеживают через марлю.

• Мясо нарезают и возвращают в бульон.

Секреты правильной подачи хаша

Как подают хаш и с чем едят – это особая философия, которую веками оттачивали на Кавказе. Настоящие ценители знают: правильная подача может раскрыть вкус блюда совершенно по-новому.

Главный секрет – соблюдение температурного режима. Хаш должен подаваться в хорошо прогретых глиняных пиалах, сохраняющих жар. Бульон наливают прямо с огня, буквально парящим – так он максимально раскрывает свой аромат. Мясо выкладывают отдельно, чтобы каждый мог сам определить его количество в своей порции.

Чеснок – король церемонии. Его подают не измельченным, а с целой головкой и специальной давилкой. Это не просто приправа, а важный ритуальный элемент – считается, что процесс растирания чеснока создает особую атмосферу за столом. К нему обязательно добавляют крупную соль и иногда сушеный барбарис для кислинки.

Зелень (преимущественно кинзу и зеленый лук) подают в отдельной пиале, не измельчая слишком мелко – так она сохраняет больше аромата.

Лаваш должен быть свежеиспеченным, его либо кладут сверху на пиалу, чтобы прогрелся паром, либо подают отдельно в корзинке.

Особое внимание – напиткам. Традиционно хаш сопровождают либо водкой, либо кисломолочными напитками. Но главное правило – сначала пробуют чистый бульон, наслаждаясь его глубиной, и только потом начинают добавлять чеснок и другие приправы по вкусу.

Можно ли замораживать хаш?

Да, хаш отлично переносит заморозку! После приготовления его можно:

• Разлить в контейнеры и заморозить порционно.

• Хранить до 3 месяцев без потери вкуса.

Как разогревать?

• Медленно растопить на плите, добавив немного воды.

• Не использовать микроволновку – бульон может расслоиться.

После разморозки хаш сохраняет свою консистенцию и полезные свойства.

Хашлама и хаш: отличие

Многие путают эти два блюда, но они принципиально разные:

Хашлама – более легкое блюдо, а хаш – это наваристый, желеобразный бульон с насыщенным вкусом.

Польза и пищевая ценность хаша

Хаш – это не только вкусно, но и очень полезно.

Чем именно полезно блюдо хаш:

• Богат коллагеном – улучшает состояние кожи, волос и суставов;

• Содержит глицин – помогает восстановлению нервной системы;

• Низкокалорийный (около 150–200 ккал на порцию);

• Улучшает пищеварение благодаря чесноку и специям.

Это блюдо особенно рекомендуют при восстановлении после болезней и физических нагрузок.

Заключение

Хаш – это не просто блюдо, а настоящая легенда кавказской кухни, вобравшая в себя многовековые традиции и особую философию застолья. Его приготовление сродни медитации, а вкус – это подлинное наслаждение для гурманов.

Если вы любите восточную кухню, но у вас нет времени на долгую готовку, приходите в ресторан Garden Cafe.

В разделе «Национальное предложение» вы найдете запеченную конину, азу по-татарски с говядиной, кыстыбый с лососем, копченой сметаной и красной икрой и многое другое. У нас вкусно и уютно.